Резюме
- Бензойна кислота - це сполука, яку часто використовують як харчовий консервант
- Ці консерванти служать для уповільнення процесу пошкодження їжі, чи то через мікроби, бактерії, дріжджі та грибки.
- Принцип його дії полягає у пригніченні, запобіганні, зупинці процесу гниття та бродіння харчових інгредієнтів.
Зараз використання хімічних речовин як добавок до їжі ( харчових добавок ) часто зустрічається в різних продуктах харчування та напоях.
Однією з часто використовуваних харчових добавок є тип консервантів. І в цьому випадку сполуки бензойної кислоти найчастіше використовуються в промислових цілях та для щоденного використання.
Ці консерванти служать для уповільнення процесу пошкодження їжі, чи то через мікроби, бактерії, дріжджі та грибки.
Таким чином, консерванти можуть інгібувати, запобігати, зупиняти процес гниття та бродіння харчових інгредієнтів.
Бензойна кислота
Бензойна кислота - це біла кристалічна тверда речовина і є найпростішою ароматичною карбоновою кислотою з хімічною сполукою формули C 7 H 6 O 2 (або C 6 H 5 COOH).
Асамбензоат входить до категорії слабких кислот, які зазвичай використовуються як харчові консерванти.
Крім того, ця кислота також є важливим попередником (вихідним матеріалом) у синтезі різних інших хімічних речовин.
Ця кислота присутня в природі в таких спеціях, як гвоздика та кориця.
Процес маринування бензойної кислоти
Механізм дії бензойної кислоти або її солей заснований на рівні проникності клітинної мембрани мікробів для молекул кислоти.
Спочатку мікробні клітини мають нейтральний рН, потім бензойна кислота може проникати крізь клітинну мембрану, завдяки чому рН всередині мікробної клітини стає більш кислим.
Цей кислотний стан призводить до порушення роботи клітинних органів, так що метаболізм гальмується, і зрештою клітини гинуть.
Читайте також: Як працюють мікрохвильові печі?Чи безпечно це для організму?
В організмі людини існує механізм детоксикації проти бензойної кислоти, завдяки чому вона не накопичується в організмі, поки кількість все ще знаходиться в межах доступного порогу.
Метаболізм бензойної кислоти в організмі включає дві стадії реакції, спочатку каталізується ферментом синтетазою, а в другій - каталізується ферментом ацитрансферазою .
Бензоат реагує з гліцином, перетворюючись на гіпурову кислоту, яка виводиться організмом із сечею.
На основі PerMenKes RI No.722 / MenKes / Per / IX / 88, максимальна межа використання бензойної кислоти в прохолодних напоях становить 600 мг / кг.
Довідково
- Як бензоат натрію використовується в їжі
- Як діють консерванти в їжі
- Механізм дії бензойної кислоти як харчового консерванту
