Чому сироп і соєвий соус липкі? Чи змішується це з клеєм?

Чиста вода не липка, а чистий твердий цукор також не липкий.

Але коли ми змішуємо потрібні порції води і цукру, а потім нагріваємо, ми виявляємо, що ця суміш стає липкою.

Це сироп, а також соєвий соус.

То що саме робить усі цукристі рідини, від сиропів до меду до соєвого соусу, такими липкими?

Насправді і вода, і цукор по своїй суті липкі, принаймні на молекулярній основі.

Це пов’язано з тим, що вода та цукор містять невелику кількість електричного заряду, що робить їх привабливими для атомів з різними зарядами. Цей заряд змушує молекули води злипатися при утворенні крапель води, а молекули цукру злипаються, утворюючи кристали.

У багатьох випадках ми стикаємося щодня, вода і цукор не є липкими, це трапляється тому, що є дві причини.

Вода складається з дуже маленьких молекул H2O, тому, коли вони скидаються на похилу поверхню, молекули можуть легко ковзати одна над одною.

Так вода може текти і легко переходити з однієї поверхні на іншу.

Тим часом цукор складається з відносно великих молекул. При кімнатній температурі молекули зв’язуються, утворюючи тверде тіло, так що лише невелика кількість електричного заряду на молекулі піддається впливу кожного кристалу цукру.

І оскільки тверда речовина не може текти, лише кілька зарядів можуть наблизитися до поверхні, щоб прилипнути до неї, чого недостатньо, щоб усі кристали цукру прилипли до поверхні.

Але коли кристали цукру змішуються з водою, молекули роз’єднують одна одну і перемикаються на зв’язок із молекулами води.

Тільки коли до води додається все більше і більше цукру, цукри знову злипаються.

Також читайте: Вживання молока може допомогти вам заснути (?)

І саме тут ця суміш цукру та води стає липкою, оскільки великі молекули цукру не можуть ковзати одна на одній так легко, як молекули води, саме тому сироп (суміш цукру та води) або соєвий соус густі. і товста.

Але оскільки ця сполука залишається у рідкій фазі, відкриті молекули цукру можуть текти і прилипати до поверхні вашої шкіри, утворюючи товстий шар, який липне, як клей.

Насправді це саме те, що працює рідкий клей, за винятком того, що багато молекул клею утворюють довгі нитки хімічних зв’язків, які міцно їх утримують і замикаються разом з поверхнею, оскільки вода в клеї випаровується.