Вживання смачних фрикадельок; їжте також смажений рис, особливо Cilor. Замість того, щоб використовувати суміш цукру, солі та інших спецій, які можуть надати їй пікантний смак, краще просто використовувати * jino * oto, який є практичним, простим і недорогим.
Хто не знає міцин? З часів своєї прабабусі і дотепер міцин залишався фаворитом серед харчових ароматизаторів. Від дітей, які люблять закуски Cilor, до батьків, які є шанувальниками домашньої кухні, любителі міцину справді не знають свого віку.
Люди знають міцин через його здатність покращувати смак їжі. Чемпіон цього ароматизатора насправді відомий більше 100 років.
Винахідник
Саме професор Ікеда, професор Імператорського університету Токіо в 1908 році, виявив, що глутамінова кислота та її сольова форма мають смак умами.
Професор Ікеда, винахідник смаку умами MSG
Смак умами - також відомий як пікантний смак - п’ятий основний смак, який може відчути людський язик, крім солодкого, кислого, солоного та гіркого. Умами описує наявність білків і нуклеотидів у їжі; яка може надати цей смак - глутамінова кислота, яка є одним із видів амінокислот, що утворюють білок.
У світі сольова форма глутамінової кислоти, а саме глутамат натрію (MSG), має популярну назву `` міцин ''. Відмінність міцину від інших смакових рецепторів їжі полягає в тому, що мікрон взаємодіє з їжею та покращує або виявляє прихований смак їжі, так що смачний смак, який вона несе, буде різним у різних продуктів.
Склад
MSG складається з 12% натрію (або натрію) та 88% глутамату. Натрій - це електроліт, який можна знайти також у кухонній солі, яка має хімічну формулу NaCl (хлорид натрію). Тим часом глутамат - це амінокислота або основна складова білка, яку можна отримати з усіх природних джерел, що містять білок, від овочів, таких як помідори та стручкова квасоля, м’яса, таких як риба та курка, до молока та сиру.
В середньому глутамат становить 8-10% вмісту амінокислот у білковій їжі, причому рівень тваринного білка нижчий, ніж у рослинному. У минулому глутамат отримували екстракцією та кристалізацією морських водоростей. В даний час глутамат виробляється ферментацією пшениці, цукрової тростини або меляси.
Джерело білка, який природним чином містить глутамат
У 1960-х роках мицин почав здобувати свою славу. У той час міцин широко використовувався як додатковий інгредієнт китайської кухні. Лікар із штату Меріленд на ім’я Роберт Квок опублікував лист, в якому повідомляв, що він відчував симптоми головного болю, оніміння, почервоніння , поколювання, серцебиття та сонливості кожного разу, коли їв у китайському ресторані.
Читайте також: Порівняння двох планет за допомогою закону КеплераВін поставив під сумнів те, що спричинило групу симптомів, відомих зараз як Синдром китайського ресторану . Потім один невролог провів дослідження на мишах і виявив, що MSG може викликати різні проблеми з нервовою системою, включаючи пошкодження мозку та порушення розвитку.
Відступаючи від результатів цих досліджень, MSG тоді вважається винуватцем синдрому китайських ресторанів і, як відомо, спричиняє пошкодження мозку.
Звідти починається міф про "мікрофон робить тебе дурним".
Результати досліджень є, хоча їх робили на мишах. Тож чи справді правда, що пошкодження мозку, яке сталося у досліджуваних мишей, було спричинене MSG?
Це небезпечно?
О покоління мікронів, ще не упереджуй. Виявляється, дослідження, яке показує, що MSG може спричинити пошкодження мозку, проводиться шляхом ін’єкцій. Люди явно не можуть споживати міцин шляхом ін’єкції, чи не так?
Крім того, з багатьох досліджень було показано, що миші дуже сприйнятливі до MSG, оскільки їх мозок не має захисту від речовин, які можуть пошкодити, як люди.
Глутамат - це речовина, яка відіграє певну роль у передачі повідомлень нервовій системі, завдяки чому надлишковий рівень мозку може спричинити перевантаження нервових клітин і спричинення загибелі клітин. Тому відсутність суворого захисту мозку щурів від таких речовин, як глутамат, може призвести до пошкодження мозку, оскільки надлишок глутамату може потрапити до мозку і спричинити загибель клітин мозку.
На відміну від мишей, люди мають сувору систему охорони та транспортування глутамату. Природно, що рівень глутамату в мозку вже високий, враховуючи, що глутамат відіграє важливу роль у навчальному процесі та пам’яті. Ці високі рівні не дозволяють глутамату потрапляти поза мозок. Це відповідає принципу дифузії, коли речовина переходить від високої до низької концентрації, а не навпаки.
Крім того, більша частина глутамату, який споживається людиною через травний тракт, буде використовуватися клітинами кишечника для виробництва енергії. Дуже мало (<5%) всмоктується і потрапляє в кров. Більше того, споживання глутамату, отриманого з MSG, було невеликим (0,6-1,5 г на людину на день) порівняно із споживанням глутамату з інших природних джерел (10-20 г на людину на день). Людям також майже неможливо надмірно споживати MSG, оскільки рівень MSG у їжі, що перевищує 0,2% 0,8%, може надати їжі смак, який насправді стає неприємним. Ця невелика кількість не призведе до того, що рівень глутамату в крові підніметься вище рівня глутамату в мозку, так що споживаний глутамат не матиме жодного впливу на мозок.
Також читайте: 5 порад, як управляти найбільш ефективним часом (100% робота)Безпека MSG досліджується з 1970-х років. У 1988 р. Спільний комітет експертів ФАО / ВООЗ з харчових добавок (JECFA) дійшов висновку, що рекомендований добовий прийом ( прийнятний добовий прийом ) для обмеження споживання MSG є непотрібним, оскільки загальна кількість споживання MSG не представляє ніякої шкоди для здоров'я. Нещодавно Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) переоцінило та встановило рекомендований щоденний прийом MSG 30 мг / кг маси тіла (близько 1,8 г на добу для дорослого 60 кг).
Тепер, коли ти знаєш, це означає, що "мікін робить тебе дурним" - це лише міф. Його хороший смак справді може викликати частину мозку, яка відіграє роль у задоволенні, так що деякі люди відчувають залежність. Однак це не означає, що мікін є козлом відпущення як причина того, що люди дурні, так?
Ця стаття є поданням автора. Ви також можете самостійно писати про Saintif, приєднавшись до Saintif Community
Довідково:
[1] Henry-Unaeze, HN, Оновлення про безпечність харчових продуктів l-глутамату натрію (MSG), Патофізіологія (2017); 24: 243–249.
[2] Smriga, M, Глютамат натрію з додаванням їжі не змінює структуру мозку або антиоксидантний статус, Патофізіологія (2016); 23: 303–305.
[3] Stańska, K & Krzeski, A, Смак умами: від відкриття до клінічного використання, Otolaryngol Pol 2016; 70 (4): 10-15.
[4] Управління з контролю за продуктами та ліками США, 2012 р., Питання та відповіді щодо глутамату натрію (MSG) [Доступ з //www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm328728.htm, 14 липня 2018 р.].
[5] Вт, с. 2014 р. Чи шкідливий MSG шкодить вашому здоров’ю? [Доступ з //www.sciencefriday.com/articles/is-msg-bad-for-your-health/ 14 липня 2018 року].
